Jak gotować buraki?

Buraki to jedno z najbardziej wszechstronnych i odżywczych warzyw, które można znaleźć w kuchni. Są bogate w witaminy, minerały oraz antyoksydanty, co czyni je doskonałym wyborem do wielu potraw. Jednak, aby w pełni cieszyć się ich smakiem i wartościami odżywczymi, należy je odpowiednio przygotować. W tym artykule dowiesz się, jak gotować buraki, jakie techniki są najlepsze oraz na co zwrócić uwagę, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Dlaczego warto jeść buraki?

Buraki są niezwykle zdrowe i korzystnie wpływają na organizm. Zawierają betainę, która wspiera pracę wątroby, a także kwas foliowy, ważny dla kobiet w ciąży. Są również źródłem żelaza, magnezu, potasu oraz witaminy C. Dzięki zawartości błonnika wspomagają trawienie, a ich regularne spożywanie może przyczynić się do obniżenia ciśnienia krwi.

Ponadto buraki mają właściwości detoksykacyjne, wspierają układ krążenia i są bogate w przeciwutleniacze, które chronią komórki przed uszkodzeniem. To warzywo jest także niskokaloryczne, co sprawia, że idealnie nadaje się do diety osób dbających o linię.

Wybór buraków do gotowania

Jak wybrać świeże buraki?

Wybór odpowiednich buraków to pierwszy krok do udanego gotowania. Najlepsze są buraki średniej wielkości, o intensywnie czerwonym kolorze, bez widocznych uszkodzeń czy plam. Unikaj buraków z miękkimi miejscami lub oznakami zepsucia.

Buraki powinny być twarde i mieć gładką skórkę. Jeśli są one jeszcze z liśćmi, sprawdź ich stan – świeże liście świadczą o dobrej jakości warzywach. Z kolei buraki, które już zaczynają tracić liście lub są one zwiędłe, mogą być mniej świeże.

Rodzaje buraków

Na rynku dostępne są różne odmiany buraków, które różnią się kolorem i smakiem. Najbardziej popularne są buraki czerwone, ale warto również spróbować buraków żółtych lub pasiastych (Chioggia). Każda z odmian może wnieść coś nowego do potrawy, dlatego warto eksperymentować.

Przygotowanie buraków przed gotowaniem

Mycie i obieranie buraków

Przed gotowaniem buraki należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Buraki można gotować w skórce, ponieważ pomaga to zachować ich intensywny kolor oraz wartości odżywcze. Jeśli jednak preferujesz buraki bez skórki, można je obrać przed gotowaniem. Pamiętaj jednak, że po obraniu mogą one stracić nieco swojego intensywnego koloru.

Przycinanie buraków

Jeśli buraki mają długie ogonki lub korzenie, warto je przyciąć, ale nie usuwaj ich całkowicie. Pozostawienie ogonków zapobiegnie wyciekom soku podczas gotowania, co pomoże zachować ich kolor i smak.

Jak gotować buraki?

Gotowanie na kuchence

Najbardziej tradycyjnym sposobem gotowania buraków jest gotowanie ich w wodzie na kuchence. Wystarczy umieścić buraki w garnku, zalać je zimną wodą tak, aby były całkowicie zanurzone, a następnie doprowadzić wodę do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj buraki na wolnym ogniu przez 30-60 minut, w zależności od wielkości buraków.

Aby sprawdzić, czy buraki są gotowe, wystarczy wbić w nie widelec – jeśli łatwo wchodzi, buraki są miękkie i gotowe do spożycia.

Gotowanie na parze

Gotowanie buraków na parze jest zdrowszą alternatywą, ponieważ pozwala zachować więcej wartości odżywczych. Aby ugotować buraki na parze, należy umieścić je w parowarze lub specjalnym koszyku do gotowania na parze nad wrzącą wodą. Proces gotowania na parze może trwać od 40 minut do godziny, w zależności od wielkości buraków.

Pieczenie buraków

Pieczenie buraków to metoda, która podkreśla ich naturalną słodycz i intensywny smak. Aby upiec buraki, należy je owinąć w folię aluminiową i umieścić w piekarniku nagrzanym do 200°C. Piecz buraki przez 45-60 minut, aż będą miękkie. Po upieczeniu buraki można łatwo obrać ze skórki.

Gotowanie w szybkowarze

Jeśli zależy Ci na czasie, gotowanie buraków w szybkowarze to doskonałe rozwiązanie. Wystarczy umieścić buraki w szybkowarze, dodać wodę i gotować pod ciśnieniem przez około 20 minut. Po tym czasie buraki powinny być miękkie i gotowe do spożycia.

Czas gotowania buraków

Małe, średnie i duże buraki

Czas gotowania buraków zależy głównie od ich wielkości. Małe buraki gotują się szybciej, zwykle w ciągu 30-40 minut, podczas gdy większe mogą wymagać nawet godziny lub dłużej. Aby mieć pewność, że buraki są odpowiednio ugotowane, warto co jakiś czas sprawdzać ich miękkość widelcem.

Buraki w kawałkach

Jeśli zależy Ci na szybszym gotowaniu, możesz pokroić buraki na mniejsze kawałki przed gotowaniem. W ten sposób skrócisz czas gotowania do 20-30 minut. Pamiętaj jednak, że pokrojone buraki mogą stracić więcej soku i koloru podczas gotowania.

Przechowywanie ugotowanych buraków

Ugotowane buraki można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Aby zachować ich świeżość, najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Buraki można również zamrozić, ale przed zamrożeniem warto je pokroić na kawałki lub zetrzeć na tarce, co ułatwi ich późniejsze użycie.

Zastosowanie ugotowanych buraków

Sałatki

Ugotowane buraki doskonale sprawdzają się w sałatkach. Można je pokroić w plasterki lub kostkę i dodać do sałatki z kozim serem, rukolą i orzechami. Świetnie komponują się również z pomarańczami i granatem.

Zupy

Buraki są kluczowym składnikiem wielu zup, takich jak barszcz czerwony. Ugotowane buraki można zblendować z bulionem, aby uzyskać gładki krem buraczany, który można podać z kwaśną śmietaną.

Puree

Ugotowane buraki można również zblendować na puree, które świetnie sprawdza się jako dodatek do mięs lub jako samodzielne danie. Puree można wzbogacić o chrzan, co nada mu wyrazistego smaku.

Przetwory

Buraki są również popularnym składnikiem przetworów. Można je marynować, przygotować ćwikłę z chrzanem lub dodać do kiszonek, co wzbogaci ich smak i wartości odżywcze.

Najczęstsze błędy podczas gotowania buraków

Zbyt długie gotowanie

Przesadne gotowanie buraków może spowodować, że staną się one zbyt miękkie i stracą swój intensywny kolor. Aby temu zapobiec, warto regularnie sprawdzać miękkość buraków podczas gotowania.

Niewłaściwe solenie

Buraki można solić dopiero pod koniec gotowania. Jeśli dodasz sól na początku, buraki mogą stracić swoją naturalną słodycz. Lepiej dodać sól na końcu, aby zachować pełnię smaku.

Obróbka przed gotowaniem

Obieranie i krojenie buraków przed gotowaniem może spowodować, że stracą one swój intensywny kolor i wartości odżywcze. Dlatego warto gotować je w całości, a obierać dopiero po ugotowaniu.

Podsumowanie

Buraki to wszechstronne i zdrowe warzywo, które można przygotować na wiele różnych sposobów. W zależności od metody gotowania można uzyskać różne smaki i tekstury, które wzbogacą każdą potrawę. Wybierając odpowiednią metodę gotowania i zwracając uwagę na szczegóły, takie jak czas gotowania i przechowywanie, można w pełni cieszyć się smakiem i wartościami odżywczymi buraków. Dzięki swoim właściwościom odżywczym i wszechstronności, buraki zasługują na stałe miejsce w Twojej kuchni.